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Choux à la flamande

J'ai plein de choux rouge, je ne sais pas quoi en faire... Vite, une recette facile STP !!
Quelle est la différence entre le choux à la lilloise et le choux à la flamande ?
Comment préparer du choux rouge à la flamande ?

Cuisson du choux rouge à la flamande...
... ou à la lilloise si vous préférez !



Pour diverses raisons, j'ai décidé de ne plus tenir ce blog et ses recettes à jour... mais de tout recommencer sur un nouveau blog !

Alors viens sur « TU Cuisines ! » : plus convivial, plus joli, plus clair, adapté aux mobiles... L'essayer c'est l'adopter !

Visiter : http://tucuisines.fr

Merci par avance de m'aider à faire connaître ce nouveau site, je vais régulièrement y ajouter de nouvelles recettes, y compris celles actuellement présentes ici...

Ma femme a acheté un beau choux rouge chez l'épicier dernièrement, pas moyen de lui résister, il était si beau, et en plus il lui a fait les yeux doux...

Oui mais maintenant, c'est bien beau, mais on en fait quoi de ce gros choux rouge dragueur ?!? On en a bien fait une petite salade de choux pour commencer, mais la bête n'a été entamée qu'au dixième... c'est qu'il est coriace, le bougre !

De retour d'un week-end en Belgique, nous avons donc décidé " de ne pas nous prendre le choux "  et de continuer les expérimentations de recettes belges et du nord de la France (comme cette bonne carbonnade de bœuf à la flamande), en préparant ce choux à la flamande également (ou à la lilloise si vous choisissez de ne pas mettre de pommes en plus).

La sentence pour avoir dragué ma femme est donc sans appel pour ce pauvre choux rouge : tu seras coupé en petites lamelles puis cuit avec des oignons !!

Ca t'apprendras !

Ingrédients pour cette recette

Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette (pour 10 personnes).

  • 1 choux rouge (environ 1,5 kg) 
  • 3 gros oignons
  • 200 grammes de lardons
  • 4 belles pommes (environ 500 grammes), des Golden par exemple
  • 2 cuillères à soupe de sucre (cassonade ou vergeoise)
  • 1 bon trait de vinaigre de vin
  • quelques pincées de noix de muscade
J'ai préparé cette recette de choux à la flamande en grande quantité car il me restait pas mal de choux, mais n'hésitez pas à diviser les quantités si besoin !
Ceci dit, cette préparation de choux rouge cuit se congèle et se réchauffe très bien, ça vous fera des accompagnements tout faits pour d'autres repas si vous avez un congélateur, donc ça peut être une bonne idée de cuisiner le choux en entier !

Ustensiles pour cette recette

Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette (en plus des ustensiles de base comme des couteaux, bols, saladiers, etc.) :

  • un grand faitout ou cocotte 
J'insiste sur le mot GRAND, car même si le choux va réduire au cours de la cuisson, cela va prendre énormément de place une fois émincé et mis dans la cocotte au départ...

La première fois que j'ai réalisé cette recette, j'ai dû changer de récipient en cours de route ! :)

Préparation recette choux à la flamande

Vous êtes débutant ? Vous réalisez cette recette pour la première fois ?
Pour une explication plus détaillée et pas à pas de cette recette, pensez à consulter la recette en images ci-dessous !

  1. Faites revenir les lardons
    1. Dans le fond de la cocotte, commencez par faire revenir les lardons (sans matière grasse) quelques minutes à feu moyen-fort (8/12).
    2. Mélangez bien tout le temps afin de les dorer de tous les côtés sans accrocher.
  2. Ajoutez les oignons et les faire "suer"
    1. Émincez les oignons en fines lamelles.
    2. Ajoutez-les aux lardons et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen (6/12) en remuant régulièrement.
    3. C'est ce que l'on appelle "faire suer" les oignons, qui doivent devenir à la fin légèrement translucides.
  3. Ajoutez le sucre et faire un peu caraméliser
    1. Ajoutez alors 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.
    2. Mélangez bien pendant quelques minutes sur feu moyen-fort (8/12), jusqu'à colorer légèrement l'ensemble.
  4. Ajoutez le choux et faites réduire
    1. Pendant ce temps, vous avez émincé votre choux rouge (coupé en fines lamelles).
    2. Ajoutez le choux émincé dans la cocotte, mélangez bien et couvrez avec un couvercle.
    3. Laissez cuire 30 à 40 minutes à feux moyen (6/12), en mélangeant toutes les 10 minutes, et jusqu'à ce que le choux ait réduit de moitié environ.
    4. Durée à ajuster en fonction de la quantité de choux.
  5. Ajoutez les pommes et terminez la cuisson
    1. Pendant tout ce temps, vous aurez épluché et coupé les pommes en dés (1 à 2 cm de côté environ).
    2. Ajoutez les dés de pommes à la préparation et mélangez bien.
    3. Vous pouvez ajouter un verre d'eau si nécessaire, ainsi que de l'assaisonnement (un peu de poivre ou de noix de muscade par exemple).
    4. Laissez encore cuire 15 à 20 minutes à feux moyen-doux (5/12).
    5. Si vous voulez du choux "à la lilloise" plutôt que "à la flamande", ne mettez pas les pommes, faites juste cuire encore un peu le choux comme avant.
  6. C'est prêt ! Bon appétit !!
    1. Servez immédiatement comme accompagnement.

Recette en images

Cliquez sur une image ci-dessous pour voir les instructions détaillées associées.

Cliquez sur une image ci-dessus pour voir les instructions détaillées associées.

N'hésitez pas également à consulter les autres recettes en images du site.

Accompagnements avec cette recette

Cette préparation de choux cuisiné à la flamande EST un accompagnement en soi.

Vous pouvez le servir avec de nombreux plats, je l'ai par exemple dégusté pour un repas rapide du soir avec une simple petite omelette au persil, ou encore lors d'un repas plus élaboré avec un filet mignon de porc à la moutarde en croûte.

Vous m'en direz des nouvelles !

... et VOUS ?

Avez-vous aimé cette recette de choux à la flamande ? Avez-vous fait des variations lors de la préparation de cette recette ?

Au final, vous l'avez dégusté "à la flamande" ou "à la lilloise" ce choux rouge ?!?

Et aussi : avec quel autre plat avez-vous dégusté votre préparation ?

>> Laissez donc un commentaire ci-dessous !

C'est fini ! J'espère que vous aimé lire et préparer cette recette.

Personellement, je prends un réel plaisir à préparer, écrire et partager ces recettes avec vous, ainsi que prendre les photos et réaliser le site... et mon plus beau cadeau est de vous voir poster des commentaires sur les recettes et partager ces recettes autour de vous pour amener ici de nouvelles personnes.
Si vous possédez un site, vous pouvez aussi me remercier en faisant un lien vers cette recette ou la page d'accueil de ce site.

Alors surtout n'hésitez pas à le faire !!

La recette « Choux à la flamande » a été publiée le 3 décembre 2014 par Papa Cuistot

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