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Oeuf a la coque

Combien de temps faut-il faire cuire un oeuf afin d'obtenir un oeuf à la coque bien cuit ?
Comment faire cuire un oeuf à la coque ?
Quel est le temps de cuisson des oeufs à la coque ?
Avec quel accompagnement servir mes oeufs à la coque ?

Recette et temps de cuisson d'un oeuf à la coque

Afin d'obtenir un oeuf à la coque parfaitement cuit, le temps de cuisson doit être vraiment précis, et il ne faut pas "oublier votre oeuf" dans la casserole pendant que vous faites autre chose ! Alors n'hésitez pas à utiliser un chronomètre ou un minuteur afin de ne pas vous tromper.

Au final, le blanc d'un oeuf à la coque sera à peine cuit, juste suffisamment pour retenir le jaune d'oeuf et ne pas se mélanger avec lui, tandis que le jaune d'oeuf sera totalement liquide, afin d'être chaud et coulant.

Malheureusement, on pense souvent moins à faire un oeuf à la coque qu'un oeuf dur ou un oeuf mollet par exemple. Hélas ! Trois fois hélas !! Car l'oeuf à la coque est le mode de cuisson qui retranscrira le mieux le bon goût d'oeuf frais.

Un mode de cuisson des oeufs à ne pas oublier donc... vous savez ce qu'il vous reste à faire !

Ingrédients pour oeuf à la coque

Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette (pour 2 personnes).

  • des oeufs EXTRA frais. à température ambiante.
Mais aussi :
  • un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
  • quelques pincées de sel (Optionnel)
 

Afin de savoir si un oeuf est frais, il suffit simplement de le plonger entièrement dans une casserole remplie d'eau froide :

- Si l'oeuf flotte à la surface, ne le mangez pas ! Il n'est pas frais et a été pondu certainement il y a plus de 6 semaines.

- Si l'oeuf reste au fond de la casserole, il est frais et vous pouvez le consommer sans risques.

Si les oeufs doivent être "EXTRA frais" (au sens de "pas vieux du tout"), ils ne doivent pas être "frais" (au sens de "froids") !

En effet, si les oeufs sortent par exemple du frigo, le choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante fera certainement fissurer leur coquille... 

De plus,  le temps de cuisson risque de ne pas être suffisant, car les oeufs sont au départ plus froids que la normale...

L'ajout de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson est censée avoir plusieurs effets :

- faciliter la coagulation du blanc d'oeuf, et donc éviter que le blanc s'en échappe en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson

- ramollir la coquille de l'oeuf et donc faciliter son "épluchage" (non vérifié, là j'y crois moins...)

Ustensiles pour oeuf à la coque

Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette (en plus des ustensiles de base comme des couteaux, bols, saladiers, etc.) :

  • une casserole

Recette en images

Cliquez sur une image ci-dessous pour voir les instructions détaillées associées.

Cliquez sur une image ci-dessus pour voir les instructions détaillées associées.

N'hésitez pas également à consulter les autres recettes en images du site.

Cuisson oeuf à la coque

Pour une explication plus détaillée et pas à pas de cette recette, avec moultes conseils, astuces (... et même parfois des blagounettes nazes !), pensez à consulter la recette en images ci-dessus !

  1. Faites bouillir une casserole d'eau
    1. Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
    2. Portez l'eau à ébullition.
  2. Faites cuire les oeufs entre 3 et 4 minutes
    1. Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère).
    2. Laissez cuire les oeufs 3 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée).
    3. Note : Suite à certains commentaires, il semble que certaines personnes aient eu des soucis avec ce temps de cuisson... j'ai testé ce temps de (très) nombreuses fois, et j'ai toujours eu des oeufs à la coque réussis !
    4. Voir la recette en images pour plus de détails sur les causes possibles de ces "ratages"...
  3. Préparez les oeufs
    1. Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.
    2. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
    3. Ouvrez les oeufs en tapant sur le dessus de la coquille avec un couteau, puis enlevez la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau".
    4. N'oubliez pas de saler le jaune d'oeuf avec de la fleur de seul, et de préparer à côté quelques " mouillettes de compet' " en accompagnement ! :-D
  4. C'est prêt ! BON APPETIT !

Pour accompagner votre oeuf à la coque

Un peu de sel, de poivre, et les classiques "mouillettes" (fines lamelles de pain à tremper dans son oeuf) feront parfaitement l'affaire pour déguster votre oeuf à la coque !

Et pourquoi pas ces succulentes mouillettes aux noisettes ?

... et VOUS ?

Comment préparez-vous vos oeufs à la coque ? Avec quel accompagnement dégustez-vous vos oeufs à la coque ?

Quel est votre "truc en plus" pour compléter cette recette ?

>> Laissez donc un commentaire ci-dessous !

C'est fini ! J'espère que vous aimé lire et préparer cette recette.

Personellement, je prends un réel plaisir à préparer, écrire et partager ces recettes avec vous, ainsi que prendre les photos et réaliser le site... et mon plus beau cadeau est de vous voir poster des commentaires sur les recettes et partager ces recettes autour de vous pour amener ici de nouvelles personnes.
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Alors surtout n'hésitez pas à le faire !!

La recette « Oeuf a la coque » a été publiée le 6 novembre 2011 par Chef Cuistot

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129 commentaires sur “Oeuf a la coque”

  1. serge dit :

    pour les mouillettes, essayez les frites, vous verrez que c’est sympa

  2. thalis dit :

    C’est vrai qu’il est marrant de rechercher une reçette pour un plat simpliste . Alors on a la surprise d’apprendre qu’un chef ne sait pas que le vinaigre ramolli la coquille et empêche l’oeuf de se fendre…..Pour la recette a proprement parler sans avoir d’altimètre a dispo, Plutôt que faire cuire l’œuf 3 minutes et demi ou 4 suivant les goûts comme dit plus bas et le plonger dans l’eau froide, faites le cuire 3 mntes pil poil et le temps que vous vous mettiez a table , il sera impec et le 2 ème encore mieux , mais surtout en évitant le bain d’eau froide les oeufs seront encore ……chauds , a bon entendeur