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Oeuf a la coque

Combien de temps faut-il faire cuire un oeuf afin d'obtenir un oeuf à la coque bien cuit ?
Comment faire cuire un oeuf à la coque ?
Quel est le temps de cuisson des oeufs à la coque ?
Avec quel accompagnement servir mes oeufs à la coque ?

Recette et temps de cuisson d'un oeuf à la coque

Afin d'obtenir un oeuf à la coque parfaitement cuit, le temps de cuisson doit être vraiment précis, et il ne faut pas "oublier votre oeuf" dans la casserole pendant que vous faites autre chose ! Alors n'hésitez pas à utiliser un chronomètre ou un minuteur afin de ne pas vous tromper.

Au final, le blanc d'un oeuf à la coque sera à peine cuit, juste suffisamment pour retenir le jaune d'oeuf et ne pas se mélanger avec lui, tandis que le jaune d'oeuf sera totalement liquide, afin d'être chaud et coulant.

Malheureusement, on pense souvent moins à faire un oeuf à la coque qu'un oeuf dur ou un oeuf mollet par exemple. Hélas ! Trois fois hélas !! Car l'oeuf à la coque est le mode de cuisson qui retranscrira le mieux le bon goût d'oeuf frais.

Un mode de cuisson des oeufs à ne pas oublier donc... vous savez ce qu'il vous reste à faire !

Ingrédients pour oeuf à la coque

Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette (pour 2 personnes).

  • des oeufs EXTRA frais. à température ambiante.
Mais aussi :
  • un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
  • quelques pincées de sel (Optionnel)
 

Afin de savoir si un oeuf est frais, il suffit simplement de le plonger entièrement dans une casserole remplie d'eau froide :

- Si l'oeuf flotte à la surface, ne le mangez pas ! Il n'est pas frais et a été pondu certainement il y a plus de 6 semaines.

- Si l'oeuf reste au fond de la casserole, il est frais et vous pouvez le consommer sans risques.

Si les oeufs doivent être "EXTRA frais" (au sens de "pas vieux du tout"), ils ne doivent pas être "frais" (au sens de "froids") !

En effet, si les oeufs sortent par exemple du frigo, le choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante fera certainement fissurer leur coquille... 

De plus,  le temps de cuisson risque de ne pas être suffisant, car les oeufs sont au départ plus froids que la normale...

L'ajout de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson est censée avoir plusieurs effets :

- faciliter la coagulation du blanc d'oeuf, et donc éviter que le blanc s'en échappe en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson

- ramollir la coquille de l'oeuf et donc faciliter son "épluchage" (non vérifié, là j'y crois moins...)

Ustensiles pour oeuf à la coque

Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette (en plus des ustensiles de base comme des couteaux, bols, saladiers, etc.) :

  • une casserole

Recette en images

Cliquez sur une image ci-dessous pour voir les instructions détaillées associées.

Cliquez sur une image ci-dessus pour voir les instructions détaillées associées.

N'hésitez pas également à consulter les autres recettes en images du site.

Cuisson oeuf à la coque

Pour une explication plus détaillée et pas à pas de cette recette, avec moultes conseils, astuces (... et même parfois des blagounettes nazes !), pensez à consulter la recette en images ci-dessus !

  1. Faites bouillir une casserole d'eau
    1. Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
    2. Portez l'eau à ébullition.
  2. Faites cuire les oeufs entre 3 et 4 minutes
    1. Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère).
    2. Laissez cuire les oeufs 3 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée).
    3. Note : Suite à certains commentaires, il semble que certaines personnes aient eu des soucis avec ce temps de cuisson... j'ai testé ce temps de (très) nombreuses fois, et j'ai toujours eu des oeufs à la coque réussis !
    4. Voir la recette en images pour plus de détails sur les causes possibles de ces "ratages"...
  3. Préparez les oeufs
    1. Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.
    2. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
    3. Ouvrez les oeufs en tapant sur le dessus de la coquille avec un couteau, puis enlevez la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau".
    4. N'oubliez pas de saler le jaune d'oeuf avec de la fleur de seul, et de préparer à côté quelques " mouillettes de compet' " en accompagnement ! :-D
  4. C'est prêt ! BON APPETIT !

Pour accompagner votre oeuf à la coque

Un peu de sel, de poivre, et les classiques "mouillettes" (fines lamelles de pain à tremper dans son oeuf) feront parfaitement l'affaire pour déguster votre oeuf à la coque !

Et pourquoi pas ces succulentes mouillettes aux noisettes ?

... et VOUS ?

Comment préparez-vous vos oeufs à la coque ? Avec quel accompagnement dégustez-vous vos oeufs à la coque ?

Quel est votre "truc en plus" pour compléter cette recette ?

>> Laissez donc un commentaire ci-dessous !

C'est fini ! J'espère que vous aimé lire et préparer cette recette.

Personellement, je prends un réel plaisir à préparer, écrire et partager ces recettes avec vous, ainsi que prendre les photos et réaliser le site... et mon plus beau cadeau est de vous voir poster des commentaires sur les recettes et partager ces recettes autour de vous pour amener ici de nouvelles personnes.
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Alors surtout n'hésitez pas à le faire !!

La recette « Oeuf a la coque » a été publiée le 6 novembre 2011 par Chef Cuistot

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126 commentaires sur “Oeuf a la coque”

  1. Maxime dit :

    Votre page est très belle mais 3’30″, c’est loin d’être cuit! Le blanc est transparent et j’ai attendu 4′!

    • Chef Cuistot dit :

      Désolé pour votre oeuf de Pâques… Mais comme expliqué dans la recette, plusieurs facteurs expliquent que certains ratent leur oeuf a la coque avec 3’30 alors que d’autres le trouvent parfait : température de l’œuf, altitude, calibre, …

  2. mimi de Baudemont dit :

    Tout est parfait, sauf qu’on ne casse pas la coquille d’un oeuf avec un couteau, mais avec sa petite cuiller. Quand l’oeuf est mangé, on le brise entre ses doigts et on le laisse dans le coquetier. Mais je ne suis pas sûre que de nos jours le savoir-vivre soit une priorité ! C’est bon à savoir si vous êtes invités chez des gens qui le pratiquent.

  3. Sophie2605 dit :

    Merci, je me suis régalée.

  4. 7lisa77 dit :

    Merci pour la recette !
    ; * ]

  5. benmoialors dit :

    moi je vous conseille de beurrer les mouillettes… c’est trop de la balle!!!

  6. Alain et Sylvie dit :

    Comme quoi, même à 60 ans, on cherche sur Internet des recettes FACILES pour cuire un œuf !
    Merci au chef cuistot, il est TROP FORT !

    • Alain et Sylvie dit :

      Bon… Ben… On a RATE LA RECETTE !!! :o /
      Faut dire qu’on a essayé de faire les malins et de mettre les œufs dans l’eau froide pour gagner du temps…
      Même en réduisant le temps de cuisson à 3 mn juste, ça tenait plutôt de l’œuf mollet !
      De plus, le dimanche soir, on n’avait pas de pain frais et les mouillettes étaient rassies…
      Y’a des jours où rien ne va !

      • Chef Cuistot dit :

        Ah ben oui, forcément, si on suit pas la recette ça marche beaucoup moins bien ! ZÉRO POINTÉ belle maman !! :-)

        J’avais pourtant bien précisé qu’il fallait d’abord faire bouillir l’eau, et qu’à l’eau froide le temps de cuisson des œufs est bien trop aléatoire pour faire cuire un oeuf a la coque.

      • Alain et Sylvie dit :

        Bon, la prochaine fois, je suivrai tes conseils à la lettre…

  7. Pierre dit :

    le temps de cuisson dépend de l’altitude du lieu ! Impossible de cuire des patates au sommet de l’himalaya car l’eau ne chauffera pas assez, elle va bouillir plus tôt! Au niveau de la mer +- 3 minutes feront l’affaire, à johannesbourg (1800m) où j’ai vécu :+- 6 bonnes minutes!

  8. Laetye dit :

    Merci. Je pense que ce site me sera utile pour apprendre à mes enfants à cuisiner !

  9. Fred dit :

    Pour les gens qui ont eu des problèmes en suivant le même temps de cuisson, il serait intéressant de savoir où ils ont cuisiné.
    En effet, s’ils sont en altitude, la pression atmosphérique étant moindre, l’eau bout à moins de 100%.
    Il est possible que ce soit du à ça.
    Essayez de faire des pâtes en haute montagne, et vous verrez qu’elle ne réagissent pas de la même manière qu’au niveau de la mer et que vous devrez adapter le temps de cuisson.

    • Chef Cuistot dit :

      Tout a fait : quand l’eau bout en altitude, elle est a moins de 100°C. Ça dépend de l’altitude mais plus on est haut plus elle bout bas (enfin, j’me comprends…!)
      Donc dans une eau à 80°C par exemple en altitude, il faudra plus longtemps que dans une eau à 100°C pour faire cuire l’œuf !

  10. Jenny dit :

    Un grand merci :-) )

  11. oeuf dit :

    il y en a une qui fais deux jaune c est normale?

  12. oeuf dit :

    on a des 3 poules

  13. Guery dit :

    Je pense connaître une des raison pour laquelle le temps de cuisson peu différer c est l altitude.

  14. Oceane dit :

    Merci beaucoup J’ai réussi mes premier oeuf a la coque xD

  15. titouan dit :

    3min30 parfait pour moi mais comme dit plus bas détail bête l’oeuf doit déjà être à température ambiante sinon il sera cru

  16. Pauline dit :

    On est d’accord. 4mn c’est mieux.

  17. Serge Gilaeff dit :

    Excellente mise au point sur la façon de procéder. Ne pas le faire avec des œufs venant de sortir du frigo, évidemment…

  18. LULU dit :

    Bonjour merci pour cette recette, parfait et délicieux !

  19. Rémi dit :

    3 mn, je trouve çà vraiment trop liquide

    A 4 mn, c’est parfait sur des oeufs moyens,

    mais à 4 mn 30, le blanc est vraiment trop figé.

    Mais tout est question de goût…

  20. bebopallullah dit :

    trois minutes c’est très juste, sauf pour de petits oeufs. comptez 4 mns 30 pour des gros. Évidemment la taille importe.. on ne cuit pas une côte de boeuf de 500 g comme une de 800..

  21. Jimmy dit :

    Recette de mon cul = 2 oeufs à la poubelle!

    Mini 5 min!!!

    • Chef Cuistot dit :

      … « commentaire de mes fesses » alors !! On peut ne pas avoir réussi cette recette et rester poli tout de même…

      Désolé, mais 5 minutes, c’est TOUT SAUF un oeuf à la coque… vous cherchez la recette de l’oeuf à la coque, je vous la donne.

      Envoyez-moi votre adresse, je me ferai un plaisir de voue envoyer une boite d’oeufs tout neufs en dédommagement de vos 2 oeufs gâchés…

      • corseetreunion dit :

        bien dit « chef cuistot », si il sait pas cuire des oeufs, qu’il mange du jambon.
        pour info j’ai réussis les miens merci

      • corseetreunion dit :

        ils ne doivent pas connaitre le mot « EBULLITION » : c’est quand les bulle reviennent

      • cuisinator dit :

        super ton message chefcuistot il ne connait rien a LA CUISINE.

        (il n’est même pas poli)

        merci ^^ xD

  22. morier dit :

    Je viens de louper 3 oeufs..
    3 minutes c’est bien trop juste !

  23. JP dit :

    Tellement simple, et moi qui s en privait depuis si longtemps!!!

    MERCI

  24. Chabidule dit :

    Un délice, 3 minutes c’est parfait ! Mon chéri m’en réclame tout le temps maintenant :) mille mercis :D