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Oeuf mollet

Description détaillée et en images, étape par étape, de la recette Oeuf mollet

Oeuf mollet – Etape 3



Oeuf mollet - Etape 3
^^ Cliquez sur l'image pour agrandir ^^

Lorsque l’eau se met à bouillir (cf photo), déposer DELICATEMENT les oeufs dans l’eau bouillante avec une grande cuillère par exemple.

 

Note :

Attention, le choc thermique risque de fendre la coquille de l’oeuf, laissant s’échapper une partie du blanc…

Pour essayer d’éviter cela, quelques astuces à tenter :

  • mettez du vinaigre blanc dans l’eau de cuisson au préalable (favorise une coagulation plus rapide du blanc d’oeuf en cas de fissure)
  • évitez de mettre des oeufs qui sortent du réfrigérateur (choc thermique plus important), mais laissez-les se mettre à température ambiante ou passez-les sous un filet d’eau chaude avant de les plonger dans la casserole,
  • vous pouvez aussi plonger les oeufs dans l’eau « très frémissante », quelques secondes avant qu’elle ne devienne bouillante,
  • dans tous les cas, déposez les oeufs très délicatement dans la casserole, sans les « lâcher » afin qu’ils ne s’entrechoquent pas sur les bords de la casserole