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Oeuf mollet

Avec quel accompagnement servir mes oeufs mollets ?
Quel est le temps de cuisson des oeufs mollets ?
Comment faire cuire un oeuf mollet ?
Combien de temps faut-il faire cuire un oeuf afin d'obtenir un oeuf mollet bien cuit ?

Recette et temps de cuisson des oeufs mollets

Entre l'oeuf à la coque et l'oeuf dur, l'oeuf mollet est le compromis idéal pour profiter des qualités gustatives de l'oeuf !

Dans ce mode de cuisson d'un oeuf, le temps de cuisson est important et ne doit pas être dépassé afin d'obtenir un oeuf mollet correctement cuit. 

Au final, le blanc d'un oeuf mollet doit ainsi être moelleux et suffisamment cuit pour bien se tenir une fois la coquille d'oeuf enlevée, tandis que lejaune d'oeuf sera juste cuit, afin d'être fondant et onctueux.

Attention, si vous laissez cuire votre oeuf trop longtemps, vous risquez bien d'obenir un oeuf dur... ou un oeuf à la coque si à l'inverse vous sortez l'oeuf trop tôt de sa casserole... bref, tout sauf un oeuf mollet !

Ingrédients pour cette recette

Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette (pour 2 personnes).

  • des oeufs frais. à température ambiante.
Mais aussi :
  • un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
  • quelques pincées de sel (Optionnel)
 

Afin de savoir si un oeuf est frais, il suffit simplement de le plonger entièrement dans une casserole remplie d'eau froide :

- Si l'oeuf flotte à la surface, ne le mangez pas ! Il n'est pas frais et a été pondu certainement il y a plus de 6 semaines.

- Si l'oeuf reste au fond de la casserole, il est frais et vous pouvez le consommer sans risques.

Si les oeufs doivent être "frais" (au sens de "pas vieux"), ils ne doivent pas être "frais" (au sens de "froids") !

En effet, si les oeufs sortent par exemple du frigo, le choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante fera certainement fissurer leur coquille... 

De plus,  le temps de cuisson risque de ne pas être suffisant, car les oeufs sont au départ plus froids que la normale...

L'ajout de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson est censée avoir plusieurs effets :

- faciliter la coagulation du blanc d'oeuf, et donc éviter que le blanc s'en échappe en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson

- ramollir la coquille de l'oeuf et donc faciliter son "épluchage" (non vérifié, là j'y crois moins...)

Ustensiles pour cette recette

Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette (en plus des ustensiles de base comme des couteaux, bols, saladiers, etc.) :

  • une casserole

Recette en images

Cliquez sur une image ci-dessous pour voir les instructions détaillées associées.

Cliquez sur une image ci-dessus pour voir les instructions détaillées associées.

N'hésitez pas également à consulter les autres recettes en images du site.

Cuisson oeuf mollet

Pour une explication plus détaillée et pas à pas de cette recette, avec moultes conseils, astuces (... et même parfois des blagounettes nazes !), pensez à consulter la recette en images ci-dessus !

  1. Faites bouillir une casserole d'eau
    1. Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
    2. Portez l'eau à ébullition.
  2. Faites cuire les oeufs entre 5 et 6 minutes
    1. Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère).
    2. Laissez cuire les oeufs 5 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée).
    3. Note : Suite à certains commentaires, il semble que certaines personnes aient eu des soucis avec ce temps de cuisson... j'ai testé ce temps de (très) nombreuses fois, et j'ai toujours eu des oeufs mollets parfaits !
    4. Voir la recette en images pour plus de détails sur les causes possibles de ces "ratages"...
  3. Préparez les oeufs
    1. Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.
    2. Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
    3. Rouler l'oeuf sur la table en appuyant légèrement dessus pour fissurer la coquille.
    4. Enlever entièrement la coquille et repasser l'oeuf sous l'eau pour bien le nettoyer.
  4. C'est prêt ! BON APPETIT !

Accompagnements avec cette recette

Merveilleux pour agrémenter une salade verte avec quelques tomates et saupoudré de ciboulette ou de persil, l'oeuf mollet sera également parfait servi sur un lit d'épinards frais par exemple !

Juste au moment de servir, vous pouvez par exemple ouvrir l'oeuf mollet en deux avec la pointe d'un couteau, et saupoudrer le jaune d'oeuf crémeux avec une pincée de gros sel.

... et VOUS ?

Comment préparez-vous un oeuf mollet ? Le temps de cuisson indiqué était-il correct dans votre cas ?

Avec quel accompagnement dégustez-vous vos oeufs mollets ? Faites-nous saliver !!

Quel est votre "truc en plus" pour compléter cette recette ?

>> Laissez donc un commentaire ci-dessous !

C'est fini ! J'espère que vous aimé lire et préparer cette recette.

Personellement, je prends un réel plaisir à préparer, écrire et partager ces recettes avec vous, ainsi que prendre les photos et réaliser le site... et mon plus beau cadeau est de vous voir poster des commentaires sur les recettes et partager ces recettes autour de vous pour amener ici de nouvelles personnes.
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Alors surtout n'hésitez pas à le faire !!

La recette « Oeuf mollet » a été publiée le 6 novembre 2011 par Chef Cuistot

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37 commentaires sur “Oeuf mollet”

  1. christian dit :

    Les oeufs mollets vont bien avec des petits artichauts crus et des filets d anchois

  2. william dit :

    bonjour,

    je les cuits 4mn 40 et ils sonts nikels.

  3. Pistache dit :

    Génial la recette !
    J’ai enfin réussi mes premiers œufs mollets et c’est mon mari qui est content

  4. carl dit :

    Merci , c est parfait …
    oubliez les critiques svp , c est juste de la jalousie …

  5. Géraldine dit :

    5’30… Parfait – merci!
    Servi sur salade de haricots verts avec allumettes de coppa et sauce camembert
    Un délice !

  6. Celpe dit :

    5’30, c’est PARFAIT !!!

  7. gg dit :

    5’30, c’est PARFAIT !!!!

  8. Shaft dit :

    Salut Chef et merci pour ta recette !
    Je n’avais jamais essayé l’œuf mollet .. cuisson réussi dès la première tentative !
    (Oeuf sorti du frigo, Calibre Gros, 5min30 de cuisson départ Eau Bouillante, feu doux 140°)

    J’ai juste un peu galéré à l’écaler (mais je suis une quiche avec les œufs, c’est normal) par contre, mais sinon, parfait ! Le blanc bien cuit, le jaune solide sur 2mm et liquide dès qu’on le tranche au couteau .. un délice !
    Ça donne des idées de recettes ^^

  9. nana dit :

    j’ai essayé ta recette et il y a que le blanc de cuit..jme suis renseignée et le vrai temps pour l oeuf mollet est de 7min(plonger l oeuf quand l’eau est à ébullition).il n’y a pas 50temps différents..la recette est celle des vrais chefs..

  10. puyo dit :

    En haut départ eau froide bien précisé et dans le déroulement, plongez les oeufs dans l’eau bouillante alors que faut il faire chef on hésite ?

    • Chef Cuistot dit :

      Oui je sais, oeuf a la coque ou oeuf mollet j’ai crée une confusion e proposant les deux méthodes…

      Promis je vais reprendre ces recettes et ne garder que le départ classique a l’eau bouillante.

      Pour moi, dans ce cas, c’est 3min à 3min30s pour un oeuf a la coque et 5min30s à 6min pour un oeuf mollet !

      • Vince1700 dit :

        Bonjour,
        Alors êtes-vous d’accord avec cette recette ?
        Départ a l’eau froide salée
        À partir de l’ébullition , compter 4m30
        Refroidir sous un filet d’eau froide

        Merci pour votre réponse

        Meilleures salutations

      • Chef Cuistot dit :

        Je renonce à chercher à donner un temps de cuisson avec le « départ à l’eau froide ». Cela est trop aléatoire apparemment, et dépendra des feux de chacun, du temps de la montée en température de l’eau de cuisson, de l’altitude, de l’âge du capitaine et j’en passe…

        Je vais donc ne garder QUE le départ classique à l’eau déjà bouillante… et tant pis pour la planète !

  11. Vince1700 dit :

    Bonjour,
    Je réagi sur votre temps de cuisson des œufs mollet
    Départ a l’eau froide , j’ai essayé 5m30
    Mais je trouve que c’est trop long car le jaune n’est
    Quasiment plus coulant!!!
    Donc vous avez raison de dire qu’il faut 4m30 comme
    Dans votre première recette.
    Meilleures salutations

  12. lola dit :

    Merci mais après 7min de cuisson dans l’eau bouillante (j’ai dépassé d’une minute) l’oeuf n’est toujours pas cuit au niveau du blanc, impossible de retirer la coquille…

    • Chef Cuistot dit :

      Là par contre c’est vraiment étonnant, c’est pas normal… 7 minutes on commence à avoir un oeuf plus que mollet !

      Si le problème est juste le fait de ne pas réussir a bien enlever la coquille de l’œuf, ça ne veut pas forcément dire que le blanc n’est pas cuit. Ça m’est arrivé quelques fois de galérer à l’enlever (blanc qui part avec la coquille, une catastrophe!). Par contre mon oeuf est toujours bien cuit.

      C’est pas de bol parfois, ça peut venir de la qualité de l’œuf j’imagine… Sinon je pense qu’écaler l’œuf (enlever sa coquille) sous l’eau peut aider à mieux faire partir la coquille.

      Si quelqu’un a une super technique infaillible… Hésitez pas à partager ici en commentaire !

  13. Christian dit :

    Bonjour,
    Sans doute les problèmes de cuisson viennent-ils du fait que vous indiquez de plonger les oeufs dans l’eau bouillante (recette écrite) au lieu de l’eau froide (recette images)…

  14. elodie dit :

    un oeuf mollet avec des pomme de terres à l’eau et une pointe de persil et du sel c’est super bon

  15. SUET dit :

    Pareil!!!! Quel honte de publier une recette qui ne marche pas!

    • jul dit :

      Espèce d’ane!
      lui au moins il donne une recette…

      Ce qui est honteux c’est de critiquer sans dire comment TOI tu fais…

  16. angie dit :

    Bonjour, j’ai suivi à la lettre les instruction, j’ai mis le chronomètre et… un désastre, pas assez cuit….

    • Chef Cuistot dit :

      Bonjour,
      Désolé, il doit y avoir un soucis car vous n’êtes pas la première à avoir eu ce problème… Quel est le calibre de votre oeuf ? Moyen ou gros ? J’utilise personnellement toujours des oeufs « moyens », et le temps de cuisson donné convient bien (pour info aussi j’aime quand l’oeuf mollet est bien mollet, pas trop cuit).
      Pour des oeufs de calibre « gros », je dirais qu’il faut ajouter une minute de cuisson. Merci d’essayer et de revenir nous dire le résultat !

  17. Nya dit :

    La recette n’a pas marché :( et pourtant j’ai suivi les instructions à la lettre !

  18. fsb dit :

    servi sur une fricassée de champignons…. hum !

  19. meurillon jean hugues dit :

    Avec mes oeufs mollet que je coupe en 2, je prépare une salade de mâche avec du saumon fumé, huile d’olive et jus de citron, sel poivre si désiré.
    Succès garanti on m’en demande souvent !

  20. coutancin dit :

    oeuf mollet avec des frite trempe dans le jaune un delice

    • AUGER dit :

      Un œuf mollet cerclé d’une fine tranche de jambon blanc, le tout emprisonné dans une gélatine au madère avec une ou deux rondelles de cornichon…..extra en entrée.