Oeuf à la coque : Etape 3
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Lorsque l’eau se met à bouillir (cf photo), déposer DELICATEMENT les oeufs dans l’eau bouillante avec une grande cuillère par exemple.
Note :
Attention, le choc thermique risque de fendre la coquille de l’oeuf, laissant s’échapper une partie du blanc…
Pour essayer d’éviter cela, quelques astuces à tenter :
- mettez du vinaigre blanc dans l’eau de cuisson au préalable (favorise une coagulation plus rapide du blanc d’oeuf en cas de fissure)
- évitez de mettre des oeufs qui sortent du réfrigérateur (choc thermique plus important), mais laissez-les se mettre à température ambiante ou passez-les sous un filet d’eau chaude avant de les plonger dans la casserole,
- vous pouvez aussi plonger les oeufs dans l’eau « très frémissante », quelques secondes avant qu’elle ne devienne bouillante,
- dans tous les cas, déposez les oeufs très délicatement dans la casserole, sans les « lâcher » afin qu’ils ne s’entrechoquent pas sur les bords de la casserole
