Recette et temps de cuisson d'un oeuf à la coque
Pour diverses raisons, j'ai décidé de ne plus tenir ce blog et ses recettes à jour... mais de tout recommencer sur un nouveau blog !
Alors viens sur « TU Cuisines ! » : plus convivial, plus joli, plus clair, adapté aux mobiles... L'essayer c'est l'adopter !
Visiter : http://tucuisines.fr
Merci par avance de m'aider à faire connaître ce nouveau site, je vais régulièrement y ajouter de nouvelles recettes, y compris celles actuellement présentes ici...
Afin d'obtenir un oeuf à la coque parfaitement cuit, le temps de cuisson doit être vraiment précis, et il ne faut pas "oublier votre oeuf" dans la casserole pendant que vous faites autre chose ! Alors n'hésitez pas à utiliser un chronomètre ou un minuteur afin de ne pas vous tromper.
Au final, le blanc d'un oeuf à la coque sera à peine cuit, juste suffisamment pour retenir le jaune d'oeuf et ne pas se mélanger avec lui, tandis que le jaune d'oeuf sera totalement liquide, afin d'être chaud et coulant.
Malheureusement, on pense souvent moins à faire un oeuf à la coque qu'un oeuf dur ou un oeuf mollet par exemple. Hélas ! Trois fois hélas !! Car l'oeuf à la coque est le mode de cuisson qui retranscrira le mieux le bon goût d'oeuf frais.
Un mode de cuisson des oeufs à ne pas oublier donc... vous savez ce qu'il vous reste à faire !
Ingrédients pour oeuf à la coque
Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette (pour 2 personnes).
- des oeufs EXTRA frais. à température ambiante.
- un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
- quelques pincées de sel (Optionnel)
Afin de savoir si un oeuf est frais, il suffit simplement de le plonger entièrement dans une casserole remplie d'eau froide :
- Si l'oeuf flotte à la surface, ne le mangez pas ! Il n'est pas frais et a été pondu certainement il y a plus de 6 semaines.
- Si l'oeuf reste au fond de la casserole, il est frais et vous pouvez le consommer sans risques.
Si les oeufs doivent être "EXTRA frais" (au sens de "pas vieux du tout"), ils ne doivent pas être "frais" (au sens de "froids") !
En effet, si les oeufs sortent par exemple du frigo, le choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante fera certainement fissurer leur coquille...
De plus, le temps de cuisson risque de ne pas être suffisant, car les oeufs sont au départ plus froids que la normale...
L'ajout de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson est censée avoir plusieurs effets :
- faciliter la coagulation du blanc d'oeuf, et donc éviter que le blanc s'en échappe en cas de fissure de la coquille pendant la cuisson
- ramollir la coquille de l'oeuf et donc faciliter son "épluchage" (non vérifié, là j'y crois moins...)
Ustensiles pour oeuf à la coque
Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette (en plus des ustensiles de base comme des couteaux, bols, saladiers, etc.) :
- une casserole
Cuisson oeuf à la coque
Vous êtes débutant ? Vous réalisez cette recette pour la première fois ?
Pour une explication plus détaillée et pas à pas de cette recette, pensez à consulter la recette en images ci-dessous !
- Faites bouillir une casserole d'eau
- Remplissez la casserole d'eau, et ajoutez éventuellement un filet de vinaigre blanc (Optionnel).
- Portez l'eau à ébullition.
- Faites cuire les oeufs entre 3 et 4 minutes
- Lorsque l'eau bout, plongez délicatement les oeufs dans l'eau bouillante (vous pouvez par exemple les déposer à l'aide d'une grande cuillère).
- Laissez cuire les oeufs 3 minutes et 30 secondes environ (à partir de la reprise de l'ébullition si celle-ci s'était arrêtée).
- Note : Suite à certains commentaires, il semble que certaines personnes aient eu des soucis avec ce temps de cuisson... j'ai testé ce temps de (très) nombreuses fois, et j'ai toujours eu des oeufs à la coque réussis !
- Voir la recette en images pour plus de détails sur les causes possibles de ces "ratages"...
- Préparez les oeufs
- Retirez les oeufs de l'eau avec une écumoire ou une grande cuillère.
- Passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson.
- Ouvrez les oeufs en tapant sur le dessus de la coquille avec un couteau, puis enlevez la partie supérieure de l'oeuf, son "chapeau".
- N'oubliez pas de saler le jaune d'oeuf avec de la fleur de seul, et de préparer à côté quelques " mouillettes de compet' " en accompagnement ! :-D
- C'est prêt ! BON APPETIT !
Recette en images
Cliquez sur une image ci-dessous pour voir les instructions détaillées associées.
Cliquez sur une image ci-dessus pour voir les instructions détaillées associées.
N'hésitez pas également à consulter les autres recettes en images du site.
Pour accompagner votre oeuf à la coque
Un peu de sel, de poivre, et les classiques "mouillettes" (fines lamelles de pain à tremper dans son oeuf) feront parfaitement l'affaire pour déguster votre oeuf à la coque !
Et pourquoi pas ces succulentes mouillettes aux noisettes ?
... et VOUS ?
Comment préparez-vous vos oeufs à la coque ? Avec quel accompagnement dégustez-vous vos oeufs à la coque ?
Quel est votre "truc en plus" pour compléter cette recette ?
C'est fini ! J'espère que vous aimé lire et préparer cette recette.
Personellement, je prends un réel plaisir à préparer, écrire et partager ces recettes avec vous, ainsi que prendre les photos et réaliser le site... et mon plus beau cadeau est de vous voir poster des commentaires sur les recettes et partager ces recettes autour de vous pour amener ici de nouvelles personnes.
Si vous possédez un site, vous pouvez aussi me remercier en faisant un lien vers cette recette ou la page d'accueil de ce site.
Alors surtout n'hésitez pas à le faire !!
La recette « Oeuf a la coque » a été publiée le 6 novembre 2011 par
Si vous habitez au bord de la mer… 3 minutes
A 1500 m 4 voir 5 minutes.
LIolio
moi je met mes oeufs au momoent de l’ébulition pendant 4 min.. le blanc est blanc et fondant et le jaune coulant a souhait. Mon petit plus : a la place des condiments classic (sel, poivre) j’ai opté pour l’exhausteur de gout « maggi » (deux, trois gouttes suffisent). Etant aussi une adepte de saveurs j’ai trouvé dans une épicerie turque des mouillettes avec un leger gout d’echalotte… Et c’était parfait !
Bonjour,
je vais sur internet pour savoir si je dois mettre les oeufs dans l’eau déjà bouillante ou pas, et je trouve, au niveau des photos :
« Voici la recette détaillée en images pour la cuisson des oeufs à la coque avec départ à l’eau non bouillante »
Puis dans le descriptif écrit :
« Lorsque l’eau bout, plonger les oeufs dans l’eau bouillante ».
Moi qui voulais qu’on m’aide à choisir, je n’ai pas besoin de cette ambiguïté.
Cela dit, merci quand même pour votre site. Je vous invite juste à l’améliorer en tranchant entre les 2 options. Au vu des commentaires, j’ai testé : dans l’eau déjà bouillante, 2 oeufs de bonne taille, à 3min 30 sont parfaits : le haut du blanc est un tout petit peu transparent (ce que je n’aime pas) mais le reste du blanc est bien blanc et fondant, avec un jaune qui coule comme il faut, et s’accroche aux mouillettes : un régal.
Ok ok… J’ai voulu faire le malin en proposant 2 méthodes, une dans l’eau pas bouillante au départ (recette en images) et l’autre non (descriptif principal). C’est visiblement une erreur.
J’en tire les conséquences. Mea Culpa les amis !
Allez, ce WE je refais des œufs à la coque et je refais les photos, et je ne garde que la méthode « on plonge dans l’eau bouillante » !
Merci pour votre aide, j’avais un doute sur le fait de les mettre avant ou après l’ébullition…. J’ai opté pour avant ébullition …. C’était un peu trop cuit du coup 🙂
C’était bien bon, et la prochaine fois je suivrai vos conseils pour le vinaigre ….
merci pour votre recette ! je ne me souvenais plus du temps de cuisson ! ^^
bonne journée a vous !
Le temps de cuisson indiqué était parfait (entre 3min et 3min30 en mettant l’oeuf dans l’eau déjà bouillante), merci !
J’ai testé avec de la vache qui rit comme indiqué dans le précédent commentaire et ai ajouté du jambon en plus, je me suis régalée !
Ah!! Merci pour votre retour sur le temps de cuisson des œufs à la coque !
…Au vu de certains commentaires qui disaient que le temps de cuisson était totalement faux et que c’était honteux… je commençais à m’inquiéter sur ma santé mentale !! 🙂
Merci, temps de cuisson nickel, avec des mouillettes tartinées de vache qui rit et d’autres de beurre, je me suis régalée
Bonne idée les mouillettes à la vache qui rit… C’est simple et rigolo !
Etape 1 : Faites chauffer l’eau
Etape 2 : Mettre les œufs dans l’eau froide
Etape 3 : Mort de rire !!!!
… Ben oui, quand on met de l’eau À CHAUFFER, au début, elle n’est PAS ENCORE CHAUDE… C’était pas clair ?!? ;-p
Non, c’est pas clair.
sauf erreur de ma part, il ne faut pas plonger les oeufs dans l’eau froide, la coquille de l’oeuf est poreuse don les microbes ou germes sur la coquille rentrent dans l’oeuf.
Donc il faut les mettre dans l’eau bouillante.
Merci pour la recette que je connaissais déjà mais dont j’avais oublié le temps de cuisson.
Les petits bouts que je garde et ma fille se sont régalés à midi.
Je rajoute une petite pincée de sel dans le jaune que je mélange ou bien je prends du beurre salé que je tartine sur les mouillettes pour plus de plaisir.
Oui, tout a fait d’accord, je met aussi quelques pincées de gros sel juste au moment de servir !
Oeuf trop cuit, malgré le respect précis du temps de cuisson! Vous avez brisé le réconfort de ma journée…
Ah ouais… Carrément ! Vous m’en voyez désolé, mais heureusement que je n’ai pas gâché votre vie entière pour un oeuf a la coque, sinon j’étais mal… 🙂
Je ne sais que vous dire… Vos œufs sont-ils de taille normale (pas des œufs de caille par exemple) ? Avez-vous fait un départ à l’eau froide ou déjà bouillante ? Avez-vous bien arrêté la cuisson des œufs en les passant sous l’eau froide immédiatement après la fin du temps de cuisson ? Peut être aimez-vous en réalité les œufs crus ?!?
Dans tous les cas, j’ai toujours fait cuire mes œufs à la coque comme expliqué et ils sont délicieux… Et au vu des nombreux commentaires positifs qui sont postés ici même, je ne pense pas me tromper dans ma recette des œufs à la coque…
J’espère sincèrement que ce sera mieux la prochaine fois pour vos œufs à la coque, car une journée réconfortante, c’est important…
MErci !! cela fait bien longtemps que j’en ai pas manger et je me suis régalée 🙂 🙂 Accompagner de quelques frites c’est un délice :p
MERCI ! Voilà des années que je rate mes œufs a la coque… Bon, je suis pas experte vous l’aurez tous compris, mais la… IMPECCABLE ! Quel bonheur de voir mon bout de chou me dire : « hum, maman c’est crooo booon ! »
Alors là… Je suis ravi !! Surtout si ça à rendu un bout de chou heureux !!
À bientôt sur recette de cuisine facile pour d’autres recettes !! (Oui oui promis, je vais finir par trouver le temps d’ajouter des recettes…)
Je vien de découvrir votre site et franchement j’adore.
Je suis enceinte et j’ai eu envie d’oeuf a la coque.grave a vous je me régal un grand merci.
Bonne soirée a vous.
Vous m’en voyez ravi ! … Et puis les envies de femmes enceinte… Valait mieux tomber sur une recette facile pour pas contrarier cette envie !!
😉
Tous nos vœux de bonheur en tout cas ! Nous on adore (notre petite puce, pas QUE les œufs à la coque…!)
je ne savais plus le temps de cuisson.Grâce au Net je suis arrivée ici.Sympa!
Cool ! 🙂
Ravi de vous avoir aidée !
Après 3min de cuisson: oeufs pas cuits du tout (le blanc n’est pas ‘coagulé’ sur toute l’épaisseur du tout). Tenter 4min?
Ça dépend surtout de la taille de l’œuf… Perso j’ai toujours fait entre 3 minutes et 3 minutes 30s. Ce deuxième temps est peut être le bon a utiliser « par sécurité » !
Oui, j’ai eu le meme probleme avec les 3 min. Donc j’ai essaye environs 4 min et c’etait parfait (mes oeufs ne sont pas gros du tous…). Merci pour les indications 🙂
J’ai voulu le faire il y a 15 min, je n’ai pas mis du vinaigre et tout le blanc s’est échapé, je ne l’ai pas remarquer et quand j’ai voulu ouvrir mon oeuf tout a explosé sur moi . . (J’ai 16 ans)
Bonjour Sophie,
Désolé pour ton oeuf à la coque, mais il est vrai que ça peut arriver que la coquille se fende et le contenu de l’oeuf s’échappe quand tu le plonges dans l’eau déjà bouillante (à cause du « choc thermique »)…
Une bonne technique à utiliser est de mettre ton oeuf dès le départ dans l’eau froide, il faut juste ajuster un peu le temps de cuisson de l’oeuf… regardes la recette détaillée en images, tout y est expliqué !
A+
Avec de la truffe, la vraie, la tubermelanosporum mais il est vrai qu’à 1500 Euros le kilo tout le monde ne pourra pas gouter cette recette…………..
À oui en effet (même si bien entendu on ne met pas 1kg de truffe sur un oeuf coque, c’est quand même pas donné…) !!
Mais je suis certain que ça doit être un délice comme recette, je vous fait confiance… 🙂
Le vinaigre sert à quoi? Sinon tous va bien c très bon et l’œuf est parfais
Le vinaigre blanc dans l’eau de cuisson des œufs permet (théoriquement) de permettre au blanc d’oeuf de coaguler plus vite si jamais la coquille se fend et que du blanc d’oeuf s’en échappe pendant la cuisson.
Cela peut arriver par exemple à cause du choc lié à l’écart de température entre l’eau bouillante et l’œuf lorsqu’on le plonge dedans.
Mais pour éviter cela, je préfère la technique de cuisson avec départ à l’eau froide, ou les œufs sont plongés dans l’eau des le départ, ils montent temperature avec elle et le choc thermique est ainsi évité… Il faut juste adapter un peu le temps de cuisson!
Consultez la recette image (photos) pour plus d’infos, elle explique cette cuisson avec départ à l’eau froide.
merci pour la recette, car cela marche vraiment bien (avec le vinaigre)
D’autres mouillettes: essayer des tranches de Comté c’est délicieuxxx !!!!!!!
Bonne appetit à vous et moi (je vais manger un oeuf à la coque avec comté et pain mmmmh! :P)
Tiens… J’ai justement acheté du comté lors de mes dernières courses… Et bien je crois qu’il est grand temps de me refaire un œuf à la coque pour essayer vos mouillettes !! 🙂
Sympa ce site,je viens juste de découvrir mais je crois que je reviendrais.
Merci pour votre encouragement… ça fait plaisir !
Il faudrait surtout que de mon côté je trouve un peu de temps pour reprendre la rédaction de quelques recettes, j’en ai fait très peu par rapport à tout ce que je voudrais faire ! 🙂
Comme Jérome (12 juillet) en guise de mouillettes je fais avec des frites (frites maison bien sur).Sinon,avec des oeufs d’autruche…combien de temps la cuisson ?
Aucune idée, je n’ai jamais testé l’oeuf d’autruche à la coque… mais comme l’oeuf est plus gros, il faudra augmenter le temps de cuisson de l’oeuf. Peut être plus ou moins le temps de cuisson d’un oeuf mollet pour un oeuf « normal » ??
Si quelqu’un a déjà essayé, merci de nous laisser un petit commentaire pour nous dire combien de temps vous faites cuire un oeuf d’autruche à la coque… et surtout nous dire si c’est bon !! 🙂
2 voir 3 gouttes de tabasco pour relever
Sinon il existe du tabasco « vert » moins fort.
Voila en espérant vous avoir inspiré;bon appétit.
Alors là je dis oui ! Très bonne idée quelques gouttes de tabasco !
C’est pas le genre d’ingrédient que tout le monde a en cuisine (comme moi), mais je suis certain que ça doit être pas mal du tout… à tester pour « relever » son oeuf à la coque !
Souvent la coquille se fend, et une partie du blanc s’échappe lorsque l’on plonge l’oeuf dans l’eau bouillante.
Moi, je met l’oeuf dans l’eau froide et je décompte 3 minute à partir de ébullition de l’eau.
J’ai une plaque à induction qui chauffe l’eau très rapidement, et j’utilise toujours la même casserole avec la même quantité d’eau.
Résultat, mes oeufs ne se fendent jamais !
Quel que soit le matériel utilisé, une fois que vos repère seront pris, les oeufs seront réussis à coup sûr.
En Belgique francophone, on appelle les mouillettes des « petits soldats » !
Bienvenue à nos amis belges !
… et merci pour cet intermède culturel, je ne connaissais pas cette charmante expression !
Je suis belge et je dit des mouillettes ^^’
En Belgique on dit bien « petits soldats » !
Ceux qui disent mouillettes ont sans doute eu des parents français ou influencés!