Comment faire cuire les pâtes ?
" La cuisson des pâtes, rien de plus facile !! "
Alors pourquoi faire un article sur quelque chose d'aussi simple que la cuisson de pâtes ?
Et bien tout d'abord car c'est la vocation première de ce site, ne proposer que des recettes de cuisine faciles !
Et puis aussi car il n'y a pas de questions bêtes, et il faut bien faire cuire des pâtes une première fois dans sa vie... Surtout que c'est l'un des plats préférés des étudiants (les pâtes, c'est facile, rapide et pas cher), qui sont généralement débutants en cuisine.
Et quand on voit parfois à quel point un simple plat de pâtes peut être raté, il est toujours utile d'avoir une petite recette récapitulative sous la main ! Car si cela n'est pas difficile en soi, il y a tout de même souvent des idées reçues sur la cuisson des pâtes, et quelques astuces à appliquer pour faire cuire les pâtes correctement.
Oui car... " faire cuire des pâtes, c'est aussi tout un art !!" (et ce ne sont pas nos amis italiens qui nous diront le contraire)
Ingrédients pour préparer des pâtes
Voici la liste des ingrédients qu'il vous faut pour préparer cette recette.
Pour 2 personnes :
- des pâtes (sèches ou fraîches)
- un grand volume d'eau
- du gros sel
- un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive par exemple)
Au niveau de la quantité de pâtes par personne nécessaire, cela dépend de beaucoup de choses !
Voulez-vous préparer des pâtes pour une entrée ou un plat principal ? Cuisinez-vous des pâtes sèches ou des pâtes fraîches ? Etes-vous plutôt un "gros mangeur" ?
Sachez que pour une personne qui mange "normalement ", on compte en moyenne :
- Pour une entrée : environ 60g de pâtes sèches et 80g de pâtes fraîches
- Pour un plat principal : environ 80g de pâtes sèches et 125g de pâtes fraîches
Il est aussi essentiel d'utiliser un grand volume d'eau pour faire cuire vos pâtes dans de bonnes conditions. Si vous n'utilisez pas assez d'eau pour la cuisson de vos pâtes, elles peuvent attacher au fond de la casserole et se coller les unes aux autres pour former des paquets visqueux...
On compte généralement 1 litre d'eau et 10 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes, mais n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau, il en vaut mieux trop que pas assez !
Ustensiles pour faire cuire des pâtes
Voici les ustensiles de cuisine qui vous seront nécessaires à la préparation de cette recette :
- une grande casserole ou une marmite à bords hauts
- une cuillère en bois ou une fourchette (pour remuer les pâtes)
Si il faut une grande quantité d'eau pour que les pâtes cuisent dans de bonnes conditions, il faut aussi qu'elles aient de l'espace !
Ainsi, ne remplissez pas votre casserole à plus des 3/4 de sa contenance. En effet, lors de l'ébullition, l'eau de cuisson se dilate et occupe un volume plus important. Elle est aussi en "mouvement" et fait des bulles ou de la mousse.
Assurez-vous donc bien que le récipient utilisé pour la cuisson soit assez grand, car sinon vos pâtes risquent bien de déborder !
La cuisson des pâtes
- Faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition
- Remplissez votre casserole avec le bon volume d'eau nécessaire (sans la remplir à plus des 3/4 de sa contenance pour éviter tout débordement).
- Faites chauffer à feu vif. Pour gagner du temps et de l'énergie, vous pouvez mettre un couvercle sur votre casserole. Pensez aussi à remplir directement la casserole avec de l'eau chaude ou préalablement chauffée avec une bouilloire électrique par exemple, qui consomme moins d'énergie pour porter de l'eau à ébullition.
- Salez l'eau de cuisson des pâtes
- Lorsque l'eau commence à frémir, ajoutez le sel dans l'eau de cuisson. Il va se dissoudre entièrement en attendant l'ébullition complète.
- L'ajout de sel pendant la cuisson est important, car cela va donner du goût à vos pâtes et faciliter leur tenue. Attention tout de même à ne pas trop en mettre ! Il est également nécessaire de n'ajouter le sel que lorsque l'eau est sur le point de bouillir, car sinon il pourrait ralentir la montée en température de l'eau.
- Contrairement à certaines idées reçues, il n'est pas du tout nécessaire (ni recommandé) d'ajouter un filet d'huile dans l'eau des pâtes ! Attendez plutôt la fin de la recette pour cela ! :-)
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante
- Versez les pâtes dans la casserole d'eau bouillante.
- Laissez sur feu vif pour que l'eau revienne rapidement à ébullition. Elle devra bouillir pendant tout le temps de la cuisson.
- Laissez cuire les pâtes à découvert, tout en remuant régulièrement
- "Al dente" (juste cuites) ou plutôt "fondantes" ? C'est à vous de choisir selon votre goût ! C'est la raison pour laquelle il n'est pas possible de vous donner un temps de cuisson précis dans cette recette. De plus, cela dépend fortement du type de pâtes que vous cuisinez : spaghettis, farfalles, tortellinis, tagliatelles, pâtes fraîches... elles peuvent toutes avoir un temps de cuisson différent.
- Reportez-vous à la notice inscrite sur votre paquet de pâtes, il y a généralement toujours le temps de cuisson nécessaire pour des pâtes "al dente" et "fondantes". Si vous n'avez pas de notice (et même si vous en avez une d'ailleurs), sortez une pâte de temps en temps et coupez-la en deux : si vous voyez encore un petit point ou liseré blanc au milieu, c'est que les pâtes ne sont pas encore assez cuites. Dès que ce point disparaît, vos pâtes sont cuites "al dente".
- De plus, ne faites pas cuire les pâtes avec un couvercle, mais à découvert. N'oubliez pas non plus de remuer régulièrement vos pâtes avec une cuillère en bois afin qu'elles restent fermes et ne se collent pas.
- Egouttez les pâtes
- Dès que vos pâtes sont cuites, égouttez-les bien et remettez-les immédiatement dans la casserole ou un plat pour le service. Ne les laissez-surtout pas attendre dans l'égouttoir, sous peine de rater vos belles pâtes en les transformant en gros paquets gluants ! BEEEURRK !
- Ajoutez un peu de matière grasse
- Pour éviter justement que vos pâtes ne s'agglomèrent en attendant de les manger, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive, et remuez le tout pour bien répartir la matière grasse.
- Servez immédiatement !
- Ne traînez pas pour déguster vos pâtes et les servir ! Elles ne doivent pas attendre et être cuites juste avant de les manger, notamment car elles continuent à cuire même une fois égouttées.
Accompagnement de vos pâtes
Classiquement, on peut les accompagner avec une sauce (bolognaise, pesto, carbonara, ...).
Elles pourront se faire plus gourmandes en les mélangeant avec des légumes (par exemple des bouquets de brocolis juste craquants) et des morceaux de viande (pourquoi pas des lamelles grillées de filets de dinde, c'est succulent avec le brocoli !)
... Ou tout simplement natures, avec juste le bon goût de l'huile d'olive !
Vous pouvez dans tous les cas les saupoudrer de parmesan, ou de copeaux de fromage bien sec et assez goûteux. Evitez le gruyère rapé, même si cela est très répandu, ce n'est vraiment pas faire honneur à vos pâtes que de les noyer sous une montagne de gruyère !
De toutes façons, laissez libre cours à vos envies, les pâtes s'accomodent parfaitement avec de nombreux accompagnements.
... et VOUS ?
Avez-vous une autre technique pour faire cuire les pâtes ? Avec quel accompagnement mangez-vous vos pâtes ? Faites-nous partager vos trouvailles, vous avez certainement des associations délicieuses à nous faire découvrir !
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